بيتزا خالية من الغلوتين

إعداد عجينة بيتزا خالية من الغلوتين يتطلب بعض التعديلات عن العجينة التقليدية

نظرًا لغياب الغلوتين الذي يعطي العجينة مرونتها ومطاطيتها

مكونات عجينة البيتزا الخالية من الغلوتين الأساسية

مزيج الطحين الخالي من الغلوتين: هذا هو المفتاح. عادةً ما يكون مزيجًا من عدة أنواع من الطحين الخالي من الغلوتين
الخميرة: ضرورية للتخمير ورفع العجينة الانتباه على ان تكون خالية من الغلوتين
السكر: يساعد على تنشيط الخميرة
الماء الدافئ: لتنشيط الخميرة ولمزج المكونات
زيت الزيتون: يضيف نكهة ويساعد على جعل العجينة طرية
الملح: لتحسين النكهة
صمغ الزانثان (Xanthan Gum) أو صمغ الغوار (Guar Gum): هذه المكونات مهمة جدًا في العجائن الخالية من الغلوتين. تعمل كعامل ربط وتعوض غياب الغلوتين، مما يعطي العجينة قوامًا أفضل ويمنع تفتتها. عادةً ما تضاف بكميات صغيرة (مثل ملعقة صغيرة لكل كوب من الطحين)، شراءه من اقرب بقال والانتباه “خالٍ من الغلوتين”
ان لم يكن متاح، يُفضل شراء طحين توجد فيه هذه المادة مسبقاً

البيض (اختياري): بعض الوصفات تستخدم البيض لتحسين القوام والترابط
الزبادي أو خل التفاح (اختياري): يمكن أن يضيفا ليونة ويساعدا في التخمير

طريقة إعداد عجينة البيتزا الخالية من الغلوتين (وصفة عامة)

تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة اتركي الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغويًا ويتفاعل
خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، اخلطي مزيج الطحين الخالي من الغلوتين، الملح، وصمغ الزانثان (إذا لم يكن موجودًا في مزيج الطحين)
إضافة المكونات السائلة: أضيف خليط الخميرة وزيت الزيتون (والبيض أو الزبادي إذا كنت تستخدمينهما) إلى المكونات الجافة
العجن: اخلطي المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة قد تكون العجينة الخالية من الغلوتين أكثر لزوجة من العجينة التقليدية، وهذا طبيعي
التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر وترتفع لمدة 30-60 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها
فرد العجينة: افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين الخالي من الغلوتين أو بين ورقتي زبدة قد تحتاجين إلى الضغط عليها بأطراف الأصابع بدلاً من استخدام الشوبك بشكل مكثف، لأنها قد لا تكون مرنة بنفس قدر العجينة العادية
الخبز الأولي (اختياري): بعض الوصفات تقترح خبز العجينة قليلًا (5-10 دقائق) قبل إضافة الصلصة والمكونات الأخرى هذا يساعد على جعل القاعدة مقرمشة
إضافة الإضافات والخبز: أضيفي صلصة البيتزا، الجبن، والمكونات المفضلة لديك، ثم اخبزيها في فرن محمى على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية حتى تنضج وتذوب الجبنة وتصبح الأطراف ذهبية اللون (حوالي 15-25 دقيقة حسب الفرن وسمك العجينة)

أفضل أنواع الطحين الخالي من الغلوتين لعجينة البيتزا

لا يوجد نوع واحد من الطحين الخالي من الغلوتين يعتبر “الأفضل” بشكل مطلق، فالأمر يعتمد على المزيج عادةً ما يتم استخدام مزيج من عدة أنواع من الطحين الخالي من الغلوتين للحصول على أفضل قوام ونكهة إليك بعض الأنواع الشائعة والمميزة
مزيج الطحين الخالي من الغلوتين الجاهز: هذا هو الخيار الأسهل والأكثر شيوعًا العديد من الشركات المتخصصة في المنتجات الخالية من الغلوتين (مثل شار – Schar أو سليميني – (Slimini) تقدم مزيجًا خاصًا للبيتزا والخبز الخالي من الغلوتين هذه الخلطات تكون مصممة خصيصًا لتقليد خصائص طحين القمح وتحتوي عادةً على صمغ الزانثان أو الغوار
Molino Caputo “Fioreglut Pizza e Paneيعتبر هذا المزيج من الخيارات الممتازة ويستخدمه العديد من الخبازين المحترفين للبيتزا الخالية من الغلوتين
Slimini Pizza Flour علامة تجارية أخرى توفر دقيق بيتزا خالي من الغلوتين
الطحين الفردي الذي يمكن مزجه: إذا كنت تفضلين صنع مزيجك الخاص، يمكنك استخدام توليفة من الأنواع التالية
طحين الأرز (Rice Flour): يُعد أساسًا جيدًا للمخبوزات الخالية من الغلوتين يمكن استخدام طحين الأرز الأبيض أو البني
نشا التابيوكا (Tapioca Starch): يضيف مرونة وقوامًا مطاطيًا للعجينة
نشا البطاطس (Potato Starch): يساعد على جعل العجينة خفيفة وهشة
طحين الذرة (Corn Flour / Corn Starch): يمكن أن يضيف قوامًا ونكهة
طحين الحمص (Chickpea Flour): يضيف نكهة مميزة وقيمة غذائية
طحين الشوفان (Oat Flour): تأكدي أنه شوفان خالٍ من الغلوتين (غير ملوث بالقمح)
دقيق اللوز (Almond Flour) أو دقيق جوز الهند (Coconut Flour): يمكن استخدامهما بكميات قليلة لإضافة نكهة وقيمة غذائية، لكنهما يمتصان السوائل بشكل كبير وقد يغيران قوام العجينة إذا استخدما بكميات كبيرة

نصائح إضافية

لا تبالغي في العجن: العجائن الخالية من الغلوتين لا تحتاج إلى عجن طويل مثل العجائن التقليدية العجن الزائد قد يجعلها قاسية
استخدمي الميزان: لنتائج أفضل، اتبعي الوصفة بدقة واستخدمي ميزانًا لوزن الطحين بدلاً من الأكواب، حيث يختلف وزن أنواع الطحين الخالية من الغلوتين
الرطوبة: العجائن الخالية من الغلوتين غالبًا ما تكون أكثر رطوبة ولزوجة لا تقلقي إذا كانت ملتصقة قليلًا
الراحة الكافية: امنحي العجينة وقتًا كافيًا لتتخمر في مكان دافئ
التجربة: قد تحتاجين إلى تجربة بعض الوصفات المختلفة ومزج أنواع الطحين لتجدي ما يناسب ذوقك وتفضيلاتك

ملاحظات عامة تساعد في انتقاء المواد الخالية من الغلوتين بشكل حذر

مزيج الطحين الخالي من الغلوتين للبيتزا (Gluten-Free Pizza Flour Blend):الوصف: عادة ما يكون هذا المزيج عبارة عن خليط من عدة أنواع من الطحين الخالي من الغلوتين مثل دقيق الأرز، نشا التابيوكا، نشا البطاطس، وأحيانًا يضاف إليه صمغ الزانثان كيف يبدو؟: يأتي في أكياس أو علب بلاستيكية، ويكون مكتوبًا عليه بوضوح “Gluten-Free Pizza Flour” أو “Gluten-Free Bread Flour”
صمغ الزانثان (Xanthan Gum):: الوصف: مسحوق أبيض ناعم جدًا يستخدم كعامل ربط ومكثف في المخبوزات الخالية من الغلوتين إنه ضروري لتعويض غياب الغلوتين وإعطاء العجينة المرونة كيف يبدو؟: عادة ما يأتي في علب صغيرة أو أكياس، يشبه النشا أو البودرة البيضاء
الخميرة الفورية الجافة (Instant Dry Yeast):الوصف: حبيبات صغيرة جافة تستخدم لرفع العجين كيف تبدو؟: حبيبات بنية فاتحة وصغيرة جدًا، غالبًا ما تباع في عبوات صغيرة أو أكياس
زيت الزيتون البكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil):: الوصف: زيت مستخرج من الزيتون، يضيف نكهة غنية ورطوبة للعجين كيف يبدو؟: سائل ذهبي مخضر، يباع في زجاجات زجاجية